Бурятская кухня

Как нам известно, предпочтения и традиции каждого народа оставлял свой отпечаток в кулинарии. Не осталась без внимания и бурятская кухня. В рецептах бурятской кухни в восхитительном разнообразии присутствуют молочные и мясные блюда.

Мясные блюда

Приготовление мясного блюда является особым ритуалом для бурятского народа. Баранье мясо - это одно из основных продуктов бурятской кулинарии. В многообразии мясных блюд входят:

буузы
мясные рулеты
кровяная колбаса (шуhан)
хошхоног
эреэлжэ
оремгой

Существенным дополнением рациона являлось мясо диких животных, добытых на охоте. Из измельченных и обжаренных со специями внутренностей тарбагана или др. некрупных животных готовили дамбар, из тарбаганьего мяса. Бурятское угощение это всегда полноценный прием пищи. Рецепт национального блюда так же является суп с домашней лапшой - шулэн, так же известный бурятский бульон - бухлеор.

Кровяная колбаса (шуhан)

Горловина желудка перематывается тонкой кишкой и закручивается березовой палочкой. Затем опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 30-40 мин. Готовность кровяной колбасы проверяется путем протыкания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. В случае готовности должна вытекать светлая жидкость.

Ореомог

Длинные полоски брюшины, внутреннего жира, диафрагмы переплетают в виде косы длиной 25-30 см. Варят в подсоленой воде или запекают на костре в бересте, а такого поджарить как шашлык на раскаленных углях.

Хошхоног

истинно бурятская пища. Прямую кишку (баранью или конскую) очень тщательно чистят, моют, выворачивают и вымачивают в воде. Некоторые даже ножом счищают внутренние шероховатые стенки. Потом режут на длинные полоски (15-20 сантиметров) и варят долго, посолив при этом. Получается сытное блюдо, а главное вкусное! Если баран или конь были упитанными, то получается еще и очень жирным.

Молочные блюда

Бурятская пища из молока занимает особое место среди нашего народа. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. У бурятского народа принято встречать гостей - молоком или другой белой пищей. У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. (саган эдеэн - белая пища).

Тараг
Аарса
Хоймог
Урмэ

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т.е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба - закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место.

Аарса

В котле после возгонки архи оставалось бозо (сагаа) - творожистая горькая масса. Эту массу переливали в особую бочку с дырками на дне, добавляя туда бозо в течение всего лета. Заготовка бозо всегда была под рукой для приготовления любимого напитка бурят - аарсы. Бозо, смешанное с холодной водой, варится на медленном огне, в него добавляется мука, можно подливать при употреблении молоко, сливки, сметану.

Хоймог

Есть два способа приготовления хоймога. Первый способ - в готовую арсу добавляется холодное молоко. Подогретая курунга с молоком также называется хоймог.

Урмэ

Технология приготовления умэ очень проста. Свежее молоко кипятится на слабом огне в течении 30 минут, пока не появится пена. Далее ставится в холодное место на полсутки. Затем через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенки от 1 - 2 см.

Саган эдеэн также преподносят в качестве угощения в особых случаях: на бурятской свадьбе, Обоо, к празднику Сагаалгану. Каждое утро буряты угощают духов предков свежезавренным чаем с молоком.

Бурятская кухня неизменно остается в традициях бурятского народа и является одной из самых изысканных блюд среди кухонь народов мира.

Бурятская кухня Автор статьи Жаргалма Аюшиева